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冷冻分割猪肉为什么能储存较长时间

来源: 禅酷 发布日期: 2020/6/17 21:33:23

 我们都知道冷冻分割猪肉可以储存较长的时间,也正是这一原因,它受到很多人们的喜爱,需求也比较大。但是您知道吗,它之所以可以储存较长的时间,主要是因为低温环境影响了微生物和酶的活动。接下来,临沂冷冻分割猪肉厂家为您详细介绍。

  1.微生物的影响:一方面,冷冻肉在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓,因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。另一方面,温度下降至冻结点以下时,微生物及其周围介质中水分被冻结,使细胞质粘度增大,电解质浓度增高,细胞的pH值和胶体状态改变,使细胞变性,加之冻结的机械作用细胞膜受损伤,这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因,从而可以长时间保存。

  2.酶的影响:低温对酶并不起完全的抑制作用,酶仍能保持部分活性,因而催化作用实际上也未停止,只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在-30℃下仍然有微弱的反应,脂肪分解酶在-20℃下仍然能引起脂肪水解,一般在-18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此,低温贮藏能延长肉的保存时间。

  对冷冻分割猪肉为什么可以储藏很长时间,您了解了吗。不光是猪肉,其它食品也可以利用这一原理进行存储。


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